АГАР АГАР

Опис

Агар-агар або просто агар - натуральний рослинний желатин морського походження, отриманий методом екстракції з певних видів водорослей. Агар - рослинна альтернатива тваринному желатину, виробленому з шкіри, копит, сухожиль, хрящів і кісток тварин, який не має ніякого відношення до здорового харчування. 

Агар-агар містить майже 95 відсотків розчинної клітковини, є хорошим джерелом багатьох мікроелементів, таких як залізо, кальцій, калій, йод і магній, містить важливу для здоровя фолієву кислоту, володіє антибактеріальними властивостями, знижує рівень холестерину і зменшує всмоктування цукру в організмі, виводить з організму токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її работу.Он ідеальний при підготовці меню для діабетиків, вегетаріанців і для тих, хто хоче насолоджуватися здоровою і природною їжею.

В харчової промисловості агар-агар застосовується при виробництві пудингів, йогуртів, морозива (він запобігає утворенню кристалів льоду), щербета, зефіру, сиропів, молочних желейних десертів, сирів, желе, мясних і рибних холодців, майонезу, консервів, тістечок, начинок-суфле в цукерках, для освітлення і очищення фруктових соків, води в процесі приготування пива, вина і спиртних напоїв, як загусник супів, соусів і т.д.

У продажу можна знайти агар-агар у вигляді порошку, пластівців, крупи, від білого до жовтого або кремового кольору, склоподібних ниток, платівок, таблеток. Найкраще використовувати цей продукт у вигляді порошку або пластівців, в них найбільш висока частка натуральних волокон, вище чистота і концентрація. Порошок і пластівці часто використовуються для приготування десертів і желе, таблетки агар використовуються в якості харчової добавки, а пластини або нитки, після замочування, можна додавати в салати.

Агар-агар при зіткненні з водою, навіть при низьких температурах, може досягати збільшення обсягу в тридцять разів, його Гелеобразующіе потужність в десять разів більше, ніж желатину тваринного проісхожденія.Напрімер, японський агар (він на ринку вважається кращим) утворює желе вже при розведенні його водою у співвідношенні однієї його частини з 300 частинами води.

Агар-агар розчиняється в холодній воді, повністю розчиняється тільки при температурах від 95 до 100 градусів, утворюючи колоїдний розчин, який є прозорим і обмежено вязким .Він також стійкий до змін температури, термообратім, його можна нагрівати і охолоджувати (при нагріванні до 85 95 градусів він знову стає рідким розчином, а при охолодженні до 35-43 градусів знову перетворюється в чистий і міцний гель), може бути розпущений при низьких температурах і витримувати температуру стерилізації.

При змішуванні з водою агар-агар дає ніжне і стійке желе, не розпускати, на відміну від тварини желатину, навіть при нагревані.

Агар-агар не має смаку, що робить його ідеальним для додавання в десерти і кондитерські вироби (тваринний желатин має мясний присмак) .Він безбарвний, практично не містить калорій, в сухому вигляді не схильний до зараження мікроорганізмами, не містить консервантів.

Агар-агар можна використовувати в солодких або солоних рецептах. Його властивості роблять його ідеальним для додавання до багатьох страв, тому що з агар-агар можна приготувати швидко, красиво і смачно. Його застосування відкриває цілий світ можливостей, а знаючи технологію приготування, рецепти можна придумувати самим, експериментуючи з новими текстурами і блюдамі.Агар-агар все ширше використовується не тільки в вишуканих стравах, а й у традиційних рецептах.