Розмарин

Опис

Застосування розмарину в кулінарії
Мелене листя вживаються як прянощі. У невеликій кількості вони додаються до овочевих супів і страв, в салати, м'ясні фарші, до смаженого м'яса, смаженої птиці, до грибів, вареної риби, червонокачанної і білокачанної капусти і до маринадів. Надають приємний смак м'яких сирів, картоплі, м'яса дичини, рибі і яєчному тесту. Оригінальний смак набувають з додаванням розмарину страви з ягнятини, гуляш з яловичини, баранина і томатний суп, а також яловичина, баранина і телятина, приготовані в грилі

При приготуванні барбекю гілочки і листя розмарину кидають у вогонь, а птицю перед смаженням на грилі або вугіллі іноді обертають його гілками. Жодна поважаюча себе італійська господиня не стане готувати баранчика без розмарину.

Розмарин прекрасно поєднується не тільки з смаженим м'ясом, а й з грибами, яйцями і самими різними овочами (помідорами, шпинатом, горохом, баклажанами, кабачками, цвітною капустою і картоплею), їх в Середземномор'ї традиційно готують на оливковій олії. Його додають в соуси і супи, а особливо добре він підходить до страв з сиру.

Розмарин входить в класичні французькі пряні суміші "трави Провансу" і букет гарні, а на його основі готують ароматний оцет. На відміну від багатьох трав, розмарин не втрачає свій аромат від тривалої теплової обробки, тому європейські кухарі широко використовують його при маринуванні свинини, баранини і кролятини, щоб відбити специфічний, характерний для цих видів м'яса запах і надати йому своєрідний "лісової" аромат дичини.