Багато читачів, зустрічаючи в рецепті складник СПЕЛЬТА, дивуються, що ж це таке????? 

Він багатьом не відомий, хоча це дієтичний злаковий продукт, який використовують для виготовлення борошна, хліба або пластівців. У народі спельту називають полбою, хоча відмінність між цими культурами все ж є. Не так давно дієтологи відкрили корисність цього виду пшениці і стали активно його рекомендувати своїм пацієнтам. Спельта – вид дикої пшениці, володіє величезною кількістю унікальних властивостей, а за деякими з них навіть обганяє своїх колег-злаків. 

Особливість спельти в тому, що її корисні речовини рівномірно розподілені як в оболонці, так і в самому зерні. А це означає, що при будь-якому помелі зерно не втратить своєї цінності.

Спельта при вирощуванні погано переносить мінеральні добрива, тому вона вирощується на спеціальних ґрунтах. Її масове виробництво не вигідне для більшості виробників. За цю справу беруться переважно фермерські господарства, які спеціалізуються на виробництві органічної продукції.

Спельта і м’яка пшениця мають однаковий геномний склад, проте спельта відрізняється складом білка (це відчувається в горіховому присмаку, присутньому в каші з полби (спельти).

Спельта - це повільні вуглеводи, має низький глікемічний індекс , містить всі 18 незамінних амінокислот.